Hoe gepekelde prei te koken: de beste recepten
Prei is in ons land niet zo populair als uien of groene uien. Chef-koks van wereldklasse waarderen het echter vanwege zijn delicate, romige, lichtzoete smaak zonder bitterheid. Het wordt niet alleen vers of gestoofd gebruikt, maar er worden ook snacks van gemaakt.
In dit artikel hebben we een gids opgesteld voor het kiezen van recepten voor prei en hartige snacks.
De inhoud van het artikel
Selectie en bereiding van prei voor beitsen
Prei Is een houtachtige groene groente met een milde uiensmaak. Het wordt rauw gegeten, gestoofd, gebeitst.
Het uiterlijk van het product is het belangrijkste criterium om de kwaliteit te beoordelen. In de schappen van supermarkten is het verpakt in polyethyleen, dus het is bijna onmogelijk om de geur op te vangen, maar het is niet moeilijk om schade te identificeren door middel van transparante verpakkingen.
Hoe de perfecte prei eruit ziet:
- de afwezigheid van vlekken en contrasterende tinten erop;
- de wortel is licht en puur (hoe lichter, hoe rijker de smaak);
- de lengte van het witte gedeelte is niet meer dan 6 cm, dit is de kwaliteitsnorm;
- stengeldiameter - niet minder dan 1,5 cm;
- het oppervlak mag niet te dof of glanzend zijn;
- gezwellen en zegels op de stengels zijn onaanvaardbaar;
- de poot van de "gewone" prei is cilindrisch, de basis in de vorm van een ui is een teken van een product van slechte kwaliteit;
- uien mogen niet plakkerig, nat of glad zijn.
Het is niet moeilijk om een product klaar te maken voor verdere culinaire verwerking. Het heeft geen schil, dus het kost een minimum aan tijd om schoon te maken.
De belangrijkste taak is om het goed te wassen met stromend water en het groene gedeelte af te snijden, dat meestal niet voor voedsel wordt gebruikt. Groene veren kunnen echter niet worden weggegooid, maar ingevroren en vervolgens voor smaak aan bouillon en soepen worden toegevoegd.
De wortel wordt 4-5 cm vanaf de rand afgesneden. Het witte deel, geschikt voor consumptie, wordt in de lengte doormidden gesneden en opnieuw gewassen met stromend water, in een poging het zand tussen de platen te verwijderen.
Een grote prei wordt in 4 delen gesneden, een kleine - in 2 helften. In ringen snijden is ook mogelijk.
Voor het bereiden van de marinade worden verschillende kruiden en specerijen, plantaardige olie, citroensap, tafel- of wijnazijn gebruikt. Voorbereide boog giet hete vloeistof rechtstreeks in de potten.
Referentie. Prei wordt jaarrond verkocht, maar smaakt het beste van september tot eind april.
Prei inmaken
Prei is een unieke groente die aantrekkelijk is door zijn veelzijdigheid. Vers, het kan de smaak van vlees-, vis- en groentegerechten verrijken. Bewaar zoveel mogelijk nuttige componenten beitsen in azijn. Een lichte warmtebehandeling verwijdert de bitterheid, waardoor de smaak en vitamines behouden blijven. We raden aan om een klassiek, snel recept te gebruiken voor het maken van een pittige snack.
Ingrediënten:
- prei - 5 stuks;
- suiker - 50 g;
- steenzout - 12 g;
- azijn 6% - 3 el. l .;
- water - 0,5 l;
- laurierblad - 2-3 stuks;
- zonnebloemolie - 50 ml;
- zwarte peperkorrels - 3-5 st.
Voorbereiding:
- Spoel de ui grondig af onder de kraan, snijd het groene deel en de wortels eraf. Snijd elk kruiselings in 2-3 stukken.
- Plaats de uien verticaal in schone potten.
- Giet kristalsuiker, zout, laurierblad en peper in kokend water. Laat 5 minuten sudderen en giet de azijn erbij. Kook nogmaals 3 minuten en giet het vocht over de ui.
- Giet plantaardige olie in elke pot, sluit de container af met een deksel en draai om.
Receptvariaties
Er zijn veel mogelijkheden om het product te marineren. Het combineert prachtig met bijna alle kruiden, tafel- en wijnazijn, citroensap, sojasaus en kruiden.Pittige snacks zijn een heerlijke aanvulling op vis, vlees, gegrild gevogelte, granen en groenten.
Schots recept met kruiden
In dit recept veroorzaakt de delicate smaak van ui het aroma van dille en peterselie.
Ingredienten:
- prei - 7 stuks;
- knoflook - 4 teentjes;
- azijn 6% - 60 ml;
- zonnebloemolie - 100 ml;
- suiker - 50 g;
- zout - 30 g;
- laurierblad, zwarte peper, dille en peterselie naar smaak.
Voorbereiding:
- Was de ui, snijd het groene deel eraf, snijd het wit in 4 delen.
- Kook water, giet olie in, voeg zout, suiker en kruiden toe. Laat 5 minuten koken, giet dan de azijn erbij en laat nog 3 minuten sudderen.
- Doe de prei in potten, leg er gehakte groenten op en giet kokend vocht zonder te persen. Sluit de container en draai hem om.
Aziatisch gemarineerd
Probeer deze heerlijke Koreaanse snack. Thuis heet het gerecht Yangpa jangaji. Ingelegde uien worden geserveerd als aanvulling op het hoofdgarnituur.
Ingredienten:
- prei - 1 kg;
- water - 500 ml;
- sojasaus - 400 ml;
- suiker - 150 g;
- rijstazijn - 250 ml;
- groene en rode chilipepers - 2 stuks;
- citroen - 1 st.
Voorbereiding:
- Was de ui, snijd het witte deel in stukjes.
- Meng de vloeibare componenten in een pan, voeg suiker toe, zet op laag vuur en roer tot het volledig is opgelost. Kook de marinade 5-7 minuten en giet het citroensap erbij.
- Was de chilipepers en snijd ze met een scherp mes samen met de zaadjes in ringetjes.
- Leg de ui en paprika in een glazen schaal. Giet de inhoud met hete marinade en laat volledig afkoelen. Zet dan in de koelkast en laat 2-3 dagen trekken. De smaak van de snack zal hier alleen maar van profiteren.
Ingeblikt in azijn
Een andere optie om gemarineerde uien te maken met azijn.
Ingredienten:
- prei - 0,5 kg;
- wijnazijn - 50 ml;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- graanmosterd - 30 g;
- tijm - 2 takken;
- suiker - 25 g;
- zout - 40 g;
- plantaardige olie - 70 ml.
Voorbereiding:
- Was de prei en doe hem in kokend water. Blancheer tot ze zacht zijn, verwijder ze met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier.
- Schil de uien en hak ze fijn. Hak de knoflook fijn met een mes, voeg toe aan de ui. Voeg mosterd, zout, suiker, tijmblaadjes toe, voeg olie en 1 eetl. l. water. Meng de dressing en dompel de prei erin.
- Zet het voorgerecht 3 uur in de kou. Serveer met vis of vlees.
Lees ook:
Met appels en veenbessen
Sappig, zoet, pikant - zo kun je de smaak van dit voorgerecht karakteriseren. De veenbessen in dit recept voegen een ongebruikelijke zure toets toe. Prei-voorgerecht is geschikt als topping voor varkens- en kipspiesjes.
Ingredienten:
- prei - 5 stuks;
- zoetzure appel met dicht vruchtvlees - 2 stuks;
- veenbessen - 50 g;
- water - 400 ml;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout - 50 g;
- suiker - 50 g;
- sojasaus - 25 ml;
- steranijs - 3 sterren;
- kaneel - 2 stokjes;
- azijn 6% - 50 ml;
- laurierblad en zwarte peperkorrels naar smaak.
Voorbereiding:
- Was de ui, snij in stukjes.
- Appels zonder klokhuis, gehalveerd en daarna dun. Was de veenbessen.
- Kook een pittige marinade van zout, suiker, kruiden. Giet in 5 minuten azijn, sojasaus en plantaardige olie erdoor.
- Dompel de voorbereide ui in de marinade, dek af en laat volledig afkoelen. 2-3 weken in de koelkast bewaren.
In het Georgisch
Dit recept verschilt van andere doordat de marinade wordt bereid met de toevoeging van veel kruiden. Het voorgerecht blijkt pittig en aromatisch te zijn en past goed bij elk vlees.
Ingredienten:
- prei - 6-7 stuks;
- water - 700 ml;
- wijnazijn - 200 ml;
- steenzout - 60 g;
- suiker - 50 g;
- kruidnagel, kaneel, steranijs, piment, rode gemalen peper, laurier - naar smaak.
Voorbereiding:
- Giet zout, suiker en kruiden in kokend water. Laat 10 minuten koken en giet dan de azijn erbij.
- Was de ui, snijd ze in stukjes en doe ze in een steriele bak.
- Giet de marinade over groenten zonder te persen.Hermetisch sluiten met deksels en omdraaien.
Voorbereiding op de winter
Prei oogsten voor de winter in een marinade is niet anders dan het koken van andere groenten. Wijn en tafelazijn, citroensap en suiker werken als conserveermiddelen.
Opslagcontainers en deksels worden vooraf gedesinfecteerd met stoom, in een magnetron of oven. Voor blikken met een inhoud van 0,5 liter is 10 minuten voldoende, literblikken worden 15 minuten gekookt.
Uienhapjes worden bereid in kleine blikjes. Hierdoor zijn ze gemakkelijker in de koelkast te bewaren.
Gieten met hete marinade zorgt voor extra sterilisatie van het product en de werkstukken blijven tot 6 maanden staan zonder te exploderen.
Gebruik voor opslag een koelkast, kelder (kelder) of een geïsoleerd balkon.
Als het niet mogelijk is om de werkstukken op een temperatuur niet hoger dan + 3 ° C te bewaren, worden de potten met groenten gesteriliseerd in een waterbad, opgerold met deksels, ondersteboven gedraaid en in een warme deken of deken gewikkeld. Na dergelijke acties staan de containers zonder problemen in de voorraadkast.
Referentie. Hoe langer de prei wordt bewaard, hoe meer ascorbinezuur zich erin ophoopt.
Tips van ervaren huisvrouwen
Gebruik het advies van ervaren huisvrouwen om alleen prei-hapjes te maken:
- Bekijk bij het kiezen van een prei zorgvuldig de wortel. Als het geel is, begint het product te verslechteren.
- Als er tekenen van rot op de stelen zijn, leg het product dan opzij.
- Trage en te zachte uien blijven niet lang bewaard, er zit geen sappigheid meer in.
- Als er gele vlekken op het oppervlak zijn, is de ui begonnen te drogen of is hij behandeld met chemicaliën om de groei te versnellen.
- De vorming van een steel in de veren geeft aan dat de prei overrijp is en zijn smaak heeft verloren.
- Vergeet niet om het witte gedeelte grondig te spoelen - zand en vuil hopen zich op tussen de platen, omdat het onder de grond verborgen is.
- Prei heeft niet de bitterheid die inherent is aan uien, dus het hoeft niet eerst met kokend water te worden verbrand.
- Om de blanco's langer te bewaren, voert u een extra sterilisatie van de blikken uit en sluit u ze af met een kant-en-klare of verzegelde deksels.
Gevolgtrekking
Voor de winter ingelegde prei is een echte gastronomische vondst. Het is niet bitter en past goed bij vlees-, vis- en groentegerechten. Afhankelijk van de geselecteerde ingrediënten krijgt de snack een unieke geur en aroma.
Steranijs, kruidnagel, kaneelstokjes voegen een voortreffelijk aroma toe. Wijn- of tafelazijn, citroensap worden gebruikt om de houdbaarheid te verlengen en pittige tonen toe te voegen. Een Koreaans voorgerecht met chili en knoflook is niet compleet zonder sojasaus.