Hoe u zwarte bonen op uw site kunt laten groeien en het resulterende gewas goed kunt voorbereiden - de beste recepten

Er zijn meer dan tachtig soorten bonen - onder hen zijn er zowel bonen die voor culinaire doeleinden kunnen worden gebruikt als die een uitsluitend decoratieve functie vervullen. Er is veel vraag naar zwarte bonen in de wereld, die zowel lekker als gezond zijn.

In Rusland verscheen het relatief recent en zijn unieke eigenschappen zijn weinig bekend bij een groot aantal mensen. Wat maakt zwarte bonen anders dan andere soorten? Wat kun je ermee koken en hoe doe je het goed? We zullen deze en andere vragen in ons artikel beantwoorden.

Samenstelling en nuttige eigenschappen van zwarte bonen

Zwarte bonen zijn superieur aan hun tegenhangers in eiwitten en grove vezels. De eiwitten van deze bonen bevatten bijna twee dozijn aminozuren, waardoor ze gemakkelijker door het lichaam worden opgenomen.

Vezels normaliseren de spijsvertering en ondersteunen de darmmicroflora, helpen het cholesterolgehalte te verlagen en voorkomen de ontwikkeling van coronaire hartziekten en myocardinfarct, en zorgen er ook voor dat je je langer vol voelt.

Het hoge gehalte aan complexe koolhydraten in deze bonen maakt ze geschikt voor gebruik bij diabetes type 2.

Het uitzonderlijke gehalte aan molybdeen, dat betrokken is bij veel stofwisselingsprocessen, maakt deze variëteit uniek. Foliumzuur, mangaan en magnesium ondersteunen het cardiovasculaire systeem. B-vitamines hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel en stabiliseren de emotionele achtergrond.

Anthocyanen, verantwoordelijk voor de zwarte kleur van de schil, versterken de bloedvaten en verminderen de capillaire kwetsbaarheid, bevorderen de productie van boterzuur in de darm, wat een ontstekingsremmend effect heeft.

Plantaardige flavonoïden hebben antioxiderende, immunostimulerende, antivirale en ontstekingsremmende effecten, binden vrije radicalen, wat leidt tot vroegtijdige veroudering van het lichaam en ernstige hart- en vaatziekten veroorzaakt.

Lees ook:

Waarom zijn aspergebonen nuttig?

Hoe bonen thuis te kweken: een stapsgewijze handleiding.

Welke invloed hebben bonen op het mannelijk, vrouwelijk en kinderlichaam?

Schade en contra-indicaties voor gebruik

Een relatief minpunt van zwarte bonen is een grote hoeveelheid oligosacchariden die worden gebruikt voor de vitale activiteit van de darmmicroflora. De consumptie van bonen activeert de microflora, waardoor de gasproductie toeneemt.

Om dit effect te neutraliseren, wordt aanbevolen om vaker peulvruchten te eten - vezels verwijderen ongunstige microflora uit de darmen.

In landen waar al eeuwen peulvruchten worden verbouwd, worden kruiden aan gerechten toegevoegd om het lichaam te helpen de spijsvertering het hoofd te bieden.

Interessant feit. Avicenna raadde aan om ze te combineren met azijn en zout. In India en het Midden-Oosten wordt asafoetida gebruikt om de spijsvertering te stimuleren.

Zonder uitzondering bevatten alle plantensoorten lectines - een soort eiwit waarmee ze zich kunnen verdedigen tegen ziekten en plagen. Peulvruchten bevatten fytohemagglutinine, een soort lectine dat in grote hoeveelheden gevaarlijk is.

De hoogste concentratie van dit eiwit (20.000 tot 70.000 eenheden) wordt aangetroffen in rode bonen, hun rauwe of onvoldoende verhitte granen kunnen leiden tot ernstige voedselvergiftiging.

De hoeveelheid fytohemagglutinine in zwarte bonen is veel lager en er zijn geen gevallen van vergiftiging met dit ras geregistreerd. Het wordt echter aanbevolen om de bonen te verwarmen, waardoor het gehalte aan dit eiwit 100 keer lager is.

Gecontra-indiceerd voor iedereen die eerder allergische reacties heeft gehad op planten uit de vlinderbloemigenfamilie.

Caloriegehalte en voedingswaarde

100 g zwarte bonen bevat 8,86 g eiwitten, 23,71 g koolhydraten, 0,54 g vet, 8,70 g vezels, calorieën - 132 kcal.

Andere nuttige stoffen die het vermelden waard zijn:

Hoe te kiezen en hoe zwarte bonen te koken?

Het wordt het hele jaar door in droge en ingeblikte vorm te koop aangeboden. Droog wordt meestal in verpakkingen verkocht. Let er bij het kopen op dat deze niet beschadigd is en dat er geen sporen van insecten, vocht of scheuren op de korrels zitten.

Bij het koken wordt de zoetige smaak van zwarte bonen met een vleugje gerookt vlees gewaardeerd, in harmonie met groenten en vlees.... Deze bonen werken goed met kruiden, omdat ze gemakkelijk de smaken van andere ingrediënten in het gerecht opnemen.

Het meest populair in Latijns-Amerika, gebruikt in Cajun- en Creoolse recepten in het zuiden van Louisiana, evenals in de Oost-Indische en Punjabi-keuken, gefermenteerd in Azië om saus te maken.

Deze bonen hebben meer tijd nodig om te koken dan andere soorten - van 1,5 tot 3 uur.

Wat te koken met zwarte bonen: recepten

Dus de meest populaire recepten voor zwarte bonen.

Bonenpuree (of a la hummus)

Ingredienten:

• 250 g zwarte bonen;
• 1/2 theelepel asafoetids;
• 1 teen knoflook;
• 2 eetlepels. l. tahini-sesampasta;
• 2 eetlepels. l. olijfolie;
• 1 eetl. l. citroensap;
• 1/2 theelepel paprika;
• 1 theelepel komijn;
• 1 snufje zout.

Voorbereiding:

1. Laat bonen een nacht in water weken. Kook volgens de instructies op de verpakking, maar niet minder dan 90 minuten. Laat wat water staan ​​waarin de bonen gekookt zijn.
2. Doe de gekookte bonen en de rest van de ingrediënten in een blenderkom en hak ze fijn. Als het mengsel te droog is, voeg dan wat water toe waarin de bonen gekookt zijn.
3. Geserveerd met tortilla's, lavash, pitabroodje, uien, tomaten en paprika.

referentie... Tahini kan thuis worden gemaakt en asafoetida kan op uw site worden gekweekt.

Zwarte bonensoep met spek, pruimen en sherry

Ingredienten:

• 1,8 liter vleesbouillon;
• 400 g droge zwarte bonen;
• 150 g mager spek in één stuk;
• 1 grote witte ui
• 1 grote wortel;
• 50 g ontpitte pruimen;
• 2 takjes tijm;
• zout, versgemalen zwarte peper;
• 200 g dunne plakjes spek, droge sherry en citroenschil voor serveren.

Voorbereiding:

1. Laat de bonen een nacht weken. Spoel de granen, breng aan de kook in een pan met water en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten, laat het water weglopen en giet af in een vergiet.
2. Snijd het spek, de ui en de wortels in kleine blokjes en doe ze in een grote ovenvaste pan met de bonen, pruimen en tijm.
3. Giet over de bouillon, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Sluit het deksel en zet 4 uur in een voorverwarmde oven op 150 graden.
4. Bak ondertussen de plakjes spek op hoog vuur krokant en leg ze op keukenpapier om overtollig vet af te voeren.
5. Breng de voorbereide soep op smaak met zout, peper en pureer met een blender.
6. Giet 1 theelepel in de borden. sherry, giet de soep, bestrooi met schil en voeg het gebakken spek toe. Kan op tafel geserveerd worden.

referentie... Sherry kan worden vervangen door versterkte droge witte wijn.

Kippensoep met gerst, maïs en bonen

Ingredienten:

• 4 kippenpoten;
• 1 glas parelgort;
• 800 g tomatenblokjes uit blik;
• 1 blik (400 g) zwarte bonen uit blik
• 1,5 kopjes bevroren maïs
• 1 middelgrote ui;
• 2 theelepels gemalen komijn;
• 1 theelepel Chili poeder;
• 1 theelepel gedroogde oregano.

Voor archivering:

• cheddar kaas;
• zure room;
• 8 groene uienveren.

Voorbereiding:

1. Week de parelgort 4-6 uur in koud water, spoel af en laat uitlekken in een vergiet.
2. Giet gerst in een pan, voeg kippenpoten toe, giet 1,5 liter water en zet in brand. Breng aan de kook, verwijder het schuim, voeg gehakte tomaten en oregano toe, zet het vuur lager en kook gedurende 40 minuten.
3. Hak de ui fijn, kook met olijfolie tot hij transparant is, voeg komijn en chili toe en blijf nog 30 seconden roeren.
4. Als de gerst gaar is, haal je de kip uit de soep, scheid je het vlees van de botten en snijd je in kleine stukjes. Doe de bonen in een vergiet en spoel af met koud water, voeg samen met de maïs toe aan de soep en laat 7-10 minuten koken. Doe de kip terug in de soep en roer.
5. Giet soep in kommen, voeg zure room en geraspte cheddar toe. Bestrooi met groene uien en serveer direct.

Zwarte bonensoep met boekweit

Ingredienten:

• 1 eetl. l. olijfolie;
• 330 g gekookte of ingeblikte, met water gewassen zwarte bonen;
• 100 g uien;
• 60 g rode paprika;
• 3 teentjes knoflook;
• ¼ glazen boekweit;
• 1 theelepel gemalen chili;
• 2 kopjes groentebouillon;
• 250 g wortelen;
• 1 laurierblad;
• 220 g bevroren maïs;
• 2 eetlepels. l. citroensap;
• zout naar smaak;
• Cayennepeper naar smaak
• greens naar smaak.

Voorbereiding:

1. Verhit olie in een pan met dikke bodem, laat de fijngesneden uien en paprika's 5 minuten sudderen op middelhoog vuur.
2. Voeg fijngesneden knoflook, boekweit, chili toe en laat nog 3 minuten sudderen.
3. Giet de bouillon erbij, voeg bonen, geraspte wortelen, maïs en laurierblaadjes toe.
4. Voeg 2 kopjes water, peper en zout toe, dek af, breng aan de kook en kook tot boekweit gaar is (ongeveer 20 minuten).
5. Voeg in de laatste 3-5 minuten koken kruiden en citroensap toe.
6. Serveer als je klaar bent.

Kippenvleugels in zwarte bonensaus

Ingredienten:

• 500 g kippenvleugels;
• 1 eetl. l. witte wijn azijn;
• 2 stengels groene uien;
• 1 eetl. l. sojasaus;
• 2 theelepels plantaardige olie.

Voor de saus:

• 3 eetl. l. rijstwijn of droge sherry;
• 2 cm verse gemberwortel;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. bruine suiker;
• 2 theelepels sesamolie;
• 50 ml kippenbouillon;
• 2 eetlepels. l. sojasaus;
• 100 g zwarte bonen;
• 1 eetl. l. plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Laat bonen een nacht in water weken. Spoel af en kook in ruim schoon water gedurende 2,5 uur.
2. Snijd de vleugels doormidden. Meng de sojasaus en azijn in een kom.
3. Leg de vleugels in de marinade, meng goed en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.
4. Gooi de bonen in een vergiet, hak ze in aardappelpuree.
5. Schil en hak de knoflook en gemberwortel, kook 1 minuut met voorverwarmde 1 eetl. l. plantaardige olie.
6. Voeg bonen, bouillon, wijn, sojasaus en suiker toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook, af en toe roerend, gedurende 3 minuten. Haal van het vuur, giet sesamolie erbij.
7. Was de groene uien, droog ze en snijd ze in stukken van 4 cm Verhit olie in een grote koekenpan, bak de vleugels 5 minuten op hoog vuur. Voeg groene uien toe en kook nog 1 minuut.
8. Giet er 4-5 eetl. l. saus, roer. Zet het vuur lager en laat 10 minuten onafgedekt koken, af en toe roeren.

Pasta uit de schaal gevuld met zwarte bonen en spinazie

Ingredienten:

• 200 g pasta met grote schaal;
• 1,5 kopjes gekookte zwarte bonen of 1 blikje ingeblikt, gespoeld water;
• 250-300 g gehakte spinazie, vers of bevroren (vooraf ontdooien);
• 150 g fijngehakte tomaten, vers of uit blik;
• 4 teentjes fijngehakte knoflook
• 1 theelepel olijfolie;
• 1–1 ¼ kopjes licht gezouten tomatensaus voor spaghetti;
• 4 eetl. l.of naar de smaak van mozzarellakaas of andere witte, gemakkelijk smeltende kaas.

Voorbereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op het laagste vuur en laat de knoflook 5 minuten sudderen, voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout en laat nog 15 minuten sudderen.
2. Snijd de bonen in aardappelpuree. Voeg spinazie en bonen toe aan tomaten en laat 5 minuten sudderen.
3. Kook de schelpen volgens de instructies.
4. Verwarm de oven tot 175 graden.
5. Bestrijk de bodem van de ovenschaal gelijkmatig met de spaghettisaus en bewaar ана kopje.
6. Vul de schelpen met het groentemengsel en doe ze in een ovenschaal.
7. Besprenkel met de overgebleven tomatensaus en bestrooi met kaas.
8. Bak 15-20 minuten tot de kaas licht goudbruin is.

De voordelen van zwarte bonen in cosmetica

Bonen worden gebruikt om maskers te maken. De grote hoeveelheid antioxidanten helpt de huid om vocht vast te houden, waardoor de elasticiteit verbetert.

Dankzij de antibacteriële eigenschappen reinigt het masker de huid en voedt het ook dankzij vitamines en mineralen.

Om het masker thuis te bereiden, maalt u 1 kopje gekookte bonen met een blender, combineert u de resulterende pap met olijfolie en citroensap en brengt u deze op het gezicht aan.

Spoel na een kwartier af met warm water, veeg je gezicht af met tonic.

Gebruik in traditionele geneeskunde

In de verhandelingen van het oude China werd aangegeven dat de schil van de boon urine en gal aandrijft, het metabolisme reguleert, hypoaciditeit verlicht en inflammatoire leverziekten behandelt.

Avicenna geloofde dat bonen goed zijn voor de borst en longen. Al eeuwenlang wordt bonenmeel gebruikt om doorligwonden bij ouderen en luieruitslag bij kinderen, eczeem en brandwonden te behandelen. Bonenbladeren worden gebruikt als diureticum in afkooksels, voor de behandeling van nefritis, diabetes, pancreatitis.

Opgemerkt wordt dat de opname van bonen in het dieet minstens één keer per week helpt om de vorming van lever-, nier-, fecale en tandstenen te voorkomen.

Bonen planten en je erop voorbereiden

Preto behoort tot de soort gewone bonen (Phaseoluos vulgaris). Voor het planten moeten granen 2-3 uur in warm water worden geweekt.

Geplant met granen of zaailingen - afhankelijk van hoe snel de zaailingen nodig zijn. De zaailingmethode wordt gebruikt in koele klimaten om vervolgens in gesloten grond te planten. Op een warme plaats zullen de korrels in de grond sneller ontkiemen en beter wortel schieten.

Voor zaailingen worden containers met een turf-humusmengsel voorbereid, gaten van 3-4 cm diep gemaakt en er worden granen in geplaatst. De potten worden op een verlichte plaats geplaatst met een temperatuur van 20-23 graden. Na 15-20 dagen zijn de zaailingen klaar om te planten, ze worden in de fase van 2-3 bladeren in de volle grond getransplanteerd.

Ze worden op een plek geplant die beschermd is tegen de wind. Als het koud wordt, worden vroege scheuten bedekt met non-woven materiaal. Volwassen planten zijn bestand tegen korte lichte vorst. De spruiten worden geschud als ze een hoogte van 15 cm bereiken en de toppen zijn vastgebonden zodat ze niet aan naburige planten blijven kleven.

De bonen worden niet eerder op dezelfde plaats geplant dan na 4 jaar. Kies voor het planten een neutrale, losse, vruchtbare, goed doorlatende grond.

2-3 dagen voor het planten wordt de grond opgegraven en losgemaakt, de voorbereide grond wordt gedesinfecteerd met een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat.

Hoe zwarte bonen buiten te kweken

Deze variëteit is thermofiel, de optimale temperatuur voor plantengroei en ontwikkeling: 20-25 graden... Ze heeft minimaal 6 uur intens zonlicht nodig. Ze worden in de volle grond geplant als de dreigende voorjaarsvorst voorbij is, bij een temperatuur van 16 graden die zich gedurende twee weken heeft gevestigd.

Het is voldoende om de bonen tijdig water te geven, periodiek onkruid te wieden en regelmatig los te maken, de vorming van een verschrompelde korst op het oppervlak van de grond te voorkomen en te onderzoeken op schade door ziekten en plagen.

Bonen kweken in een kas

Zwarte bonen zijn schilbonen van het middenseizoen die ongeveer drie maanden warm weer nodig hebben om volledig te rijpen. Het planten in een kas is een goede oplossing voor regio's met koude klimaten.

Klimmende zwarte bonen worden geplant als een zegel voor tomaten of paprika's met een snelheid van één bonenstruik voor 3-4 planten van het hoofdgewas, met hoge tomaten nog minder vaak.

Ze binden het, als komkommers, op een hoogte van 70-80 cm, verwijderen de zijscheuten en knijpen alles boven de eerste bloem. Het is belangrijk om voor voldoende ventilatie in de kas te zorgen, aangezien een hoge luchtvochtigheid grijsrot kan veroorzaken.

Bewaarregels voor zwarte bonen

Onder industriële omstandigheden worden goed gedroogde bonen maximaal 12 maanden bewaard in afgesloten containers in donkere, geventileerde ruimtes. Het is beter om de bonen die in verschillende perioden zijn gekocht, in aparte containers of linnen zakken te verdelen, omdat deze kunnen verschillen in de mate van droogte.

Hetzelfde principe moet worden gevolgd bij het bewaren van uw eigen oogst.

Belangrijk... Gerechten gemaakt van zwarte bonen worden niet langer dan 3 dagen in de koelkast bewaard.

Recensies van tuinmannen

Olga: "Ze gaven me zwarte bonen. Geplant, nu zijn peulen 9-10 centimeter en wat moet je er nu mee, waar te gebruiken? Ik wacht tot ze opdrogen en ga dan als bonen naar de soep. "

Irina: “Vigna heeft tijd om te rijpen als je een struik voor het koude weer kunt ontwortelen (ik heb hem op een paal laten groeien) en hem bijvoorbeeld in een kas kunt laten rijpen. Ik ben volwassen geworden. Veel hangt af van de variëteit, ik heb de Preto-variëteit gekweekt. Als je in de wortels graaft, wordt het niet erger. Ik heb het niet toegevoegd, de struiken stonden daar tot ze opdroogden. Ze zijn lang opgedroogd. Zelfs nadat al het gebladerte van de klimplant was gevlogen, verloren de zaaddozen hun turgor niet. "

Ekaterina:“Na de bonen, die alles en iedereen vlechten, besloot ik dit jaar alleen maar bosbonen te planten. Slechts drie variëteiten werden op onze markt gevonden van de schilplant: "Mavka", wit (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", wit met gekleurde stippen (Svityaz), "Kalinka nezhenskaya", rood (NK Elit). De eerste twee zijn erg klein. En de schoonmoeder gaf een soort zwarte bonen “voor diabetici”, laten we eens kijken wat er uit groeit))) ”.

Gevolgtrekking

Zwarte bonen zijn van groeiende belangstelling onder tuinders. Hij kan bijna overal worden gekweekt, zelfs op het balkon, als hij drie maanden lang zonlicht en een aangename temperatuur krijgt.

Alle soorten hebben nuttige eigenschappen, ook die met zwarte korrels. Welke bonen te planten: asperges of beschietingen, struiken of krullen - een kwestie van smaak. U zult er zeker geen spijt van hebben: het zal u verrassen met fruit en decoratieve eigenschappen.