Wat is het verschil tussen groene boekweit en gewone boekweit, dat is gezonder
Waarin verschilt groene boekweit van gewone boekweit? Deze vraag wordt gesteld door mensen die alleen bekend zijn met bruin graan. De heilzame en helende eigenschappen van groene boekweit hebben het tot een favoriet voedsel gemaakt voor aanhangers van een gezond voedingspatroon. Dit is heerlijk dieetproduct heeft een hoge voedingswaarde, maar bevat tegelijkertijd weinig calorieën.
Laten we eens kijken naar de verschillen tussen groene boekweit en bruin en kijken wat nuttiger is.
De inhoud van het artikel
Wat is groene boekweit
Zowel bruine als groene boekweit zijn een waardevol graangewas, gezaaid boekweit. Waarom is de ene boekweit bruin en de andere groen? Groen is een onbehandelde lichtgroene kern. Dit is de natuurlijke kleur van boekweit. Tijdens de productie wordt het graan zonder warmtebehandeling gereinigd. Als gevolg van thermische actie worden de korrels bruin.
Vroeger werd boekweit alleen gebakken. Nu wordt ook de hydrothermische methode gebruikt: de korrels worden behandeld met stoom en vervolgens gedroogd. Bruin ongemalen kookt sneller. Maar thuis kun je alleen groene granen ontkiemen. Bruin ontspruit niet.
Het is moeilijk om ongeschilde boekweit in de winkelrekken te vinden. Het reeds gezuiverde product gaat in de verkoop. Als u denkt dat premium boekweit alleen een bruine kleur heeft, vergist u zich. Beide soorten granen zijn van de hoogste kwaliteit.
De voedingswaarde
Groene boekweit is een waardevolle bron van mineralen, vitamines en aminozuren. Vegetariërs halen er eiwitten uit.
Grutten zijn rijk aan vezels. Groene boekweit is licht verteerbaar en geeft je lang een vol gevoel.
Minerale samenstelling, vitamines, aminozuren
Groene boekweit bevat:
- ijzer - 6,5 mg;
- calcium - 20,5 mg;
- kalium - 379 mg;
- fosfor - 295 mg;
- jodium - 3,2 mcg;
- zink - 1,9 mg;
- magnesium - 198 mg;
- natrium - 1,0 mg;
- fluor - 22 μg;
- koper - 1,1 mg;
- mangaan - 1,3 mg;
- selenium - 8,3 mcg.
Ook de hoeveelheid vitamines per 100 g is indrukwekkend:
- B-vitamines - 1,32 mg;
- vitamine A - 5,9 mcg;
- vitamine E - 6,6 mg;
- nicotinezuur (PP) - 4,1 mg.
Grutten bevatten een complex van drie aminozuren die essentieel zijn voor mensen: leucine, isoleucine en valine.
Belangrijk! Een tekort aan aminozuren leidt tot een verzwakking van het geheugen, mentale vermogens en verminderde immuniteit.
Het wordt vanwege de recordhoeveelheid mineralen, vitamines en aminozuren in de samenstelling van boekweit de koningin van granen genoemd.
Caloriegehalte, BJU, glycemische index
Het caloriegehalte van groene pitten is lager dan van bruine: respectievelijk 310 kcal en 335 kcal.
In termen van eiwitgehalte per 100 g product is groen beter dan bruin: respectievelijk 14 g en 12 g. Het vetgehalte is ongeveer hetzelfde - 2 g en 3 g, koolhydraten - 60 g en 64 g.
Belangrijk! Noch bruine, noch groene granen bevatten gluten en cholesterol.
Op de glycemische index verliest bruine boekweit in groen.De glycemische index is een indicator van het effect van koolhydraten op veranderingen in bloedsuikerspiegels. Koolhydraten met een glycemische index van 55 of minder worden langzamer door het lichaam opgenomen en veroorzaken een steeds langzamere stijging van de bloedsuikerspiegel.
Eet je vaak voedingsmiddelen met een hoge glycemische index, dan worden stofwisselingsprocessen in het lichaam verstoord. Dit leidt tot overgewicht. We halen veel energie uit koolhydraten. Koolhydraten worden geclassificeerd als snel of langzaam. De eerste hebben een hoge glycemische index, de laatste - laag.
De glycemische index van groene granen is 50 eenheden en die van bruine granen is 60. Beide soorten worden geclassificeerd als langzame koolhydraten. Maar de glycemische index maakt de eerste meer geschikt voor dieetvoeding.
Welke boekweit is gezonder - groen of gewoon
De voordelen en nadelen van boekweit zijn een belangrijke kwestie voor aanhangers van gezonde voeding. Bruin ongemalen is inferieur aan groen in de hoeveelheid voedingsstoffen. Het bevat vitamines, sporenelementen en aminozuren, maar in een kleinere samenstelling dan in onbehandelde granen. Als resultaat van warmtebehandeling, een aanzienlijk deel van de voedingsstoffennoodzakelijk voor mensen, maar de smaak verbetert.
Referentie. Tijdens een warmtebehandeling sterven schadelijke micro-organismen af en wordt de houdbaarheid van het product langer.
Boekweit bevat rutine (vitamine P). Het is een stof die de doorbloeding verbetert. De belangrijkste "bewaarder" van vitamine P is de korrelschaal. Het heeft 17 keer meer routine dan in de kern. Hij is het die de boekweitgraan groen kleurt. Warmtebehandeling vernietigt rutine. Alleen de minimale inhoud in de kern blijft. Het hoge rutinegehalte is een andere reden voor groene boekweit.
De groene pit wordt een dieet en gezond product genoemd. Deze graansoort is licht verteerbaar en heeft preventieve, tonische en reinigende eigenschappen.
Zijn regelmatig (2-3 keer per week) gebruik:
- verbetert de bloedcirculatie;
- heeft een gunstig effect op het spijsverteringskanaal, verwijdert gifstoffen en gifstoffen;
- heeft een positief effect op het metabolisme;
- versterkt het immuunsysteem;
- reguleert het cholesterol- en bloedsuikerniveau;
- normaliseert de bloeddruk;
- voorkomt kanker;
- verbetert de conditie van haar en nagels;
- helpt bij de behandeling van acne;
- normaliseert het gewicht;
- voorkomt de ontwikkeling van seniele sclerose en hartproblemen;
- verbetert de werking van het zenuwstelsel.
Groene boekweit is rijk aan vezels. 100 g van deze graansoort bevat 10% ervan. Dit is 1,5-2 keer meer dan bij gierst, haver, rijst en gerst!
Belangrijk! Vezels halen cholesterol uit het lichaam en verminderen het risico op hart- en vaatziekten.
De enige contra-indicatie voor het gebruik van beide graansoorten is individuele intolerantie.
Hoe groene boekweit correct te koken
Gekiemde en rauwe boekweit is het meest bruikbaar, maar wordt meestal gekookt gegeten.
Kenmerken van koken en rauw eten
Gekookte boekweit is heerlijk met boter en plantaardige olie. Het wordt voor de maaltijd aan kant-en-klare pap toegevoegd.
Gekookte boekweit koken:
- Giet het graan met water (1: 2).
- Aan de kook brengen.
- Haal van het fornuis en controleer of het deksel goed gesloten is.
- Na 30 minuten is de boekweitpap klaar. Hoe minder het wordt gekookt, hoe nuttiger het blijft.
Boekweit klaarmaken voor consumptie in zijn rauwe vorm kost niet veel tijd:
- Giet 's avonds warm water over de ontbijtgranen.
- Dek af met een bord en zet een nacht opzij.
'S Morgens krijg je een kruimelig smakelijke pap zonder warmtebehandeling. Nog een receptoptie: vul 's avonds de pit met kefir 0,5% of 1% vet.
Maal rauwe boekweit in een koffiemolen. Voeg het resulterende poeder toe aan smoothies, pannenkoekdeeg en pannenkoeken. Geraspte grutten zijn goed voor het maken van boekweitsoep. Het is nuttig voor verergering van gastro-intestinale aandoeningen, wanneer u grondig gehakt of gepureerd voedsel nodig heeft.
Boekweitnoedels (nihonsoba) zijn een nationaal gerecht in Japan. De kleur is bruinachtig grijs.
Om nihonsoba te maken:
- Meng boekweitmeel met tarwebloem.
- Voeg zout en water toe.
- Rol het steile deeg dun uit en snijd het in smalle reepjes.
- Voeg het water waarin de boekweitnoedels gekookt zijn toe aan de saus of drink na de maaltijd. Boekweitbouillon is ook rijk aan voedingsstoffen.
Kieming
De kiemmethode zonder een gaasje te gebruiken omvat de volgende stappen:
- Spoel de cornflakes af.
- Laat 40 minuten weken in een ander water dan kraanwater. Gedurende deze tijd is het graan voldoende verzadigd met water.
- Laat het water goed weglopen en dek af met een deksel. Gebruik geen metalen bak om te ontkiemen.
- Laat het 14-24 uur intrekken. Spoel voor het eten.
Het ontkiemen van granen met een gaasdoek is een bewerkelijke methode, maar voor veel liefhebbers van gezonde voeding is het bekender:
- Spoel de pit af.
- Leg de korrels op een gaasje en vervolgens in een vergiet.
- Bedek de bovenkant met nog drie lagen kaasdoek en giet over stromend gezuiverd water. Zorg ervoor dat het goed glas.
- Zet het vergiet 8 uur op een donkere plaats. Gedurende deze tijd komen er spruiten uit.
- Bevochtig het servet vervolgens opnieuw. Laat de spruiten nog 6 uur staan onder dezelfde omstandigheden.
- Haal de gekiemde boekweit uit het gaas. Spoel grondig uit.
Gekiemde boekweit wordt aan elke salade toegevoegd of als zelfstandig gerecht geconsumeerd.
Lees ook:
Instructies voor kopers: hoe u de juiste boekweit kiest.
Gevolgtrekking
Welke kleur is boekweit gezonder? Het antwoord is duidelijk: groen. "Levend", thuis gemakkelijk gekiemd, granen hebben een hoge voedingswaarde. En dat allemaal dankzij het ontbreken van warmtebehandeling. Groene boekweit wordt de koningin van de granen genoemd. Het is een favoriet voedsel van mensen die een gezond dieet volgen. Eet boekweit met plezier!