Hoe auberginekaviaar zonder azijn voor de winter thuis te koken

Aubergines zitten vol met nuttige mineralen en aminozuren, daarom zijn ze geschikt voor goede en dieetvoeding. Om het dieet te diversifiëren, verwerken huisvrouwen aubergines en bereiden er heerlijke en zachte kaviaar van. En de afwezigheid van azijn in het recept maakt kaviaar nuttiger. Laten we in detail bekijken hoe u auberginekaviaar zonder azijn kookt voor de winter en welke ingrediënten hiervoor nodig zijn.

Selectie en bereiding van aubergines voor kaviaar

Voor de bereiding van kaviaar wordt gekozen voor gezond fruit. Ze moeten glanzend zijn, met een rijke paarse kleur, zonder scheuren of andere beschadigingen. Het wordt aanbevolen om variëteiten te gebruiken met zacht, sappig vruchtvlees zonder bitterheid: Diamond, Black Beauty, Behemoth. De grootte van de vrucht doet er niet toe.

Belangrijk! Als aubergines uit eigen tuin worden geoogst, is het belangrijk om ze niet te veel in de tuin te zetten. Rijpheid wordt bepaald door grootte, glanzende glans en groene steel. Als het niet op tijd wordt geoogst, krijgt het vruchtvlees een bittere smaak en wordt het gevaarlijk voor de gezondheid.

De groenten worden onder koud stromend water gewassen en met een schone handdoek drooggeveegd. Als de aubergine bitter is, verwijder dan de schil, snijd het vruchtvlees in blokjes en laat een uur in gezouten water weken. Verdere verwerking is afhankelijk van het recept.

Hoe klassieke auberginekaviaar voor de winter te koken zonder azijn

Klassiek recept populair bij ervaren en beginnende koks. De kaviaar is sappig, mals en aromatisch. Sterilisatie wordt gebruikt om blikjes te bereiden. Deze snack wordt in de koelkast bewaard. Het wordt geserveerd bij vlees-, vis- en groentegerechten.

Lijst met ingrediënten om te koken:

• 800 g aubergine;
• 1 ui;
• 200 g paprika;
• 150 g tomaten;
• 60 ml plantaardige olie;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 bosje peterselie;
• 1 bosje dille;
• 60 g zout;
• 20 g gemalen zwarte peper.

Kooktechnologie:

1. Spoel de aubergines af, snijd de steel af. Snijd in twee lengtedelen en leg ze op een ingevette bakplaat.
2. Verwarm de oven voor op een temperatuur van + 180 ° С, plaats een bakplaat met groenten erin gedurende 15 minuten.
3. Haal uit de oven en laat afkoelen. Schil en snijd in blokjes van gelijke grootte.
4. Spoel de tomaten af ​​en snijd ze in kleine partjes.
5. Peper om zaden en stengels te verwijderen, gesneden en toe te voegen aan tomaten.
6. Schil en snipper de ui.
7. Verhit plantaardige olie in een koekenpan met hoge wanden, fruit de ui, voeg peper en tomaten toe, laat op laag vuur 10 minuten sudderen.
8. Voeg aubergines toe en laat nog eens 15 minuten staan.
9. Spoel de kruiden af, hak ze fijn met knoflook en doe ze in de pan. Breng op smaak met peper en zout.
10. Zet het vuur uit en laat groenten een half uur staan.
11. Steriliseer de potten, verdeel de kaviaar en laat afkoelen. Koel bewaren.

Andere receptopties

Naast de traditionele gebruiken culinaire experts andere recepten voor het bereiden van auberginekaviaar zonder azijn. Laten we eens kijken naar de meest populaire.

Malen in een vleesmolen

Een origineel voorgerecht duurt 1 tot 1,5 uur om te koken. De hele winter in de koelkast bewaard en niet bederven. Combineert met bijgerechten, waardoor ze sappiger en smaakvoller worden.

Verplicht:

• 900 g aubergine;
• 180 g wortelen;
• 400 g paprika;
• 400 g uien;
• 800 g tomaten;
• 50 g gedroogde dille;
• 200 ml plantaardige olie;
• 70 g zout;
• 70 g suiker.

Hoe koken:

1. Spoel aubergines af, verbrand ze en schil ze. Snijd in plakjes van 1 cm dik.
2. Bak in een pan goudbruin.
3. Rasp de paprika op een middelgrote rasp of snij in blokjes.
4. Verbrand de tomaten en pel ze eraf.
5. Hak de wortels fijn.
6. Snij de ui.
7. Roer de groenten en bak ze in een pan tot ze goudbruin zijn. Voeg gedroogde dille toe.
8. Koel en gehakt. Laat de resulterende massa 40 minuten op laag vuur sudderen, voeg suiker en zout toe.
9. Schik in potten, rol op, wikkel in een deken totdat deze volledig is afgekoeld.

Het wordt aanbevolen om geraffineerde olie te gebruiken om te koken. Het is geur- en smaakloos dat auberginekaviaar zou bederven.

Met toevoeging van tomatenpuree

Gebruik zelfgemaakte tomatenpuree om te koken. Tomaten worden door een vleesmolen gehaald, gezouten, peper en een half uur gestoofd. Zelfgemaakte pasta heeft een rijke smaak en aroma.

Lijst met ingrediënten voor kaviaar:

• 3 kg aubergine;
• 500 ml tomatenpuree;
• 1 kg paprika;
• 1 chilipeper;
• 500 g uien;
• 40 g rode gemalen peper;
• 1 bosje peterselie;
• 60 g zout;
• zwarte peper naar smaak.

Kooktechnologie:

1. Spoel aubergines en paprika's af. Schil de steeltjes en zaden van de paprika, schil de aubergines. Halveer, breng op smaak met zout en laat 2 uur staan.
2. Aubergines aan beide kanten in plantaardige olie bakken, afkoelen en samen met paprika fijnhakken.
3. Schil en hak de ui, bak in een pan, voeg toe aan groenten.
4. Meng alle ingrediënten, voeg tomatenpuree, gehakte chili, rode peper en peterselie toe.
5. Breng het mengsel aan de kook en doe het in potten. Sluit de deksels en draai ze ondersteboven tot ze afgekoeld zijn. Koel bewaren.

In stukjes in een koekenpan

Tijdens het kookproces behouden aubergines hun vorm en stevigheid en is de kaviaar sappig en mals.

Boodschappenlijstje:

• 1 kg aubergine;
• 1 kg tomaten;
• 100 ml tomatenpuree;
• 200 g paprika;
• 100 g uien;
• 30 g gemalen zwarte peper;
• 80 g zout;
• 100 g suiker.

Hoe koken:

1. Was de aubergines, schil en schil, snijd ze in kleine blokjes. Los zout op in water en giet gedurende 40 minuten over groenten.
2. Verbrand de tomaten, schil en rasp tot puree.
3. Schil de paprika's en snijd ze in dunne reepjes.
4. Snijd de ui in halve ringen en bak ze in een koekenpan goudbruin.
5. Voeg aubergines en paprika's toe aan de pan, laat een half uur sudderen op laag vuur, af en toe roeren.
6. Voeg 5 minuten voor het einde tomatenpuree en kruiden toe, meng.
7. Schik in banken en rol op.

Er is slechts 28 kcal per 100 g aubergines, dus het eten ervan is niet schadelijk voor je figuur. Het vruchtvlees bevat vezels, die helpen om gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, om het cholesterolgehalte te verlagen. In de volksgeneeskunde wordt auberginepulp gebruikt om wonden en zweren te genezen.

In een multikoker

Het voorgerecht blijkt aromatisch te zijn, met een rijke smaak.

Ingrediënten lijst:

• 700 g aubergine;
• 200 g uien;
• 100 g wortelen;
• 100 g paprika;
• 200 g tomaten;
• 80 g knoflook;
• 50 ml plantaardige olie;
• zout, peper en kruiden naar smaak.

Kooktechnologie:

1. Was de aubergines, schil ze en snijd ze in blokjes. Laat 40 minuten weken in gezouten water.
2. Schil de ui, hak hem fijn en doe hem in de kom met meerdere kookplaten, ingevet met plantaardige olie.
3. Schil de wortelen en rasp op een middelgrote rasp.
4. Snijd de paprika's in reepjes en stuur ze samen met de wortelen naar de multikoker. Fruit de groenten 5 minuten.
5. Giet de aubergine af en voeg deze toe aan de multikoker. Stuur na 10 minuten plakjes gepelde tomaten en gehakte knoflook daarheen.
6. Breng op smaak met peper en zout en laat een uur in de stand "Stoofpot" staan. Voeg tot slot de gehakte dille of peterselie toe, indien gewenst.

Met bieten

Dankzij de bieten krijgt dit smakelijke tussendoortje een heldere roze-paarse kleur en staat het aantrekkelijk op de eettafel.

Lijst met ingrediënten om te koken:

• 500 g aubergine;
• 400 g bieten;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 eieren;
• 60 ml plantaardige olie;
• 1 citroen;
• 80 g suiker;
• 60 g zout.

Hoe koken:

1. Spoel de aubergines, verwijder de schil, snijd ze in 2 delen. Bewaar in de oven tot ze goudbruin zijn.
2. Spoel de bieten af, kook tot ze gaar en afkoelen. Rasp op een middelgrote rasp, meng met aubergine en voeg gehakte knoflook toe.
3. Eieren koken, afkoelen, fijn hakken en mengen met groenten.
4. Voeg suiker en zout, plantaardige olie, citroensap toe. Verdeel in banken.

In Odessa

Kaviaar in Odessa-stijl wordt direct na het koken op tafel geserveerd. Het is niet geschikt voor langdurige opslag. Het voorgerecht heeft een zoetzure smaak, gecombineerd met gerechten van aardappelen, rijst, pasta.

Ingrediënten lijst:

• 1 kg aubergine;
• 300 g paprika;
• 10 g chilipepers;
• 200 g tomaten;
• 100 g rode uien;
• 5 teentjes knoflook;
• 20 g verse koriander;
• 100 ml zonnebloemolie;
• 80 g zout;
• 40 g gemalen zwarte peper.

Kooktechnologie:

1. Spoel de aubergines af, snijd ze over de hele lengte in plakjes en maak ondiepe kruisvormige insnijdingen in elk. Bestrijk met olie en bestrooi met zout en zwarte peper.
2. Bak een half uur in de oven. Koel, verwijder het vruchtvlees en hak het fijn met een mes.
3. Spoel de paprika af en zet 15 minuten in de oven. Koel, schil en hak het vruchtvlees.
4. Verbrand de tomaten, verwijder de schil. Snijd het vruchtvlees.
5. Hak de knoflook, ui en chili fijn.
6. Meng alle ingrediënten, voeg gehakte koriander, zout, suiker en plantaardige olie toe.
7. Zet 2 uur in de koelkast. Serveer het gerecht gekoeld.

In het Georgisch

Auberginekaviaar in het Georgisch is een aanvulling op nationale gerechten; het wordt geserveerd met barbecue of khinkali.

Lijst met ingrediënten om te koken:

• 1 kg aubergine;
• 500 g paprika;
• 400 g wortelen;
• 400 g tomaten;
• 2 chilipepers
• 2 kopjes knoflook;
• 80 g zout;
• 70 ml plantaardige olie;
• 100 g zwarte gemalen peper;
• 50 g gemalen koriander.

Hoe koken:

1. Spoel de aubergines af en snijd ze in kleine blokjes. Week 50 minuten in koud gezouten water.
2. Schil en hak de tomaten.
3. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en het steeltje, snijd ze in kleine reepjes.
4. Haal de wortels door een rasp.
5. Hak de ui en chili fijn.
6. Fruit de aubergines in plantaardige olie, doe ze in een schone pan.
7. Fruit uien, wortelen, paprika en tomaten in dezelfde olie. Stuur naar aubergine.
8. Meng de ingrediënten, breng op smaak met peper en zout, voeg knoflook en koriander toe. Laat het gerecht 45 minuten sudderen op laag vuur.
9. Giet in potten en rol op. Bewaar in een kelder of voorraadkast.

Met basilicum

Kaviaar met basilicum is gekookt in 1 uur en 40 minuten. Caloriegehalte - 160 kcal per 100 g.

Wat is er nodig om te koken:

• 500 g aubergine;
• 200 g paprika;
• 150 g tomaten;
• basilicumblaadjes naar smaak;
• 60 g zeezout;
• 40 ml olijfolie;
• 30 g gemalen zwarte peper;
• 2 rode uien;
• 30 g koriander.

Hoe koken:

1. Spoel aubergines, tomaten en paprika's af. Leg ze op een bakplaat en zet ze 20 minuten in een voorverwarmde oven.
2. Koel groenten, schil af. Schil de paprika van de zaadjes.
3. Snijd de ingrediënten in dunne plakjes. Voeg basilicumblaadjes, gesneden ui, knoflook, koriander, zout en peper toe.
4. Giet alles over met olijfolie en roer. Verdeel in banken. Koel bewaren.

Met pruim

Een ongebruikelijke combinatie van pruimen en aubergines zal elke fijnproever bekoren. Zo'n voorgerecht wordt de hele winter bewaard.

Je zal nodig hebben:

• 500 g aubergine;
• 150 g paprika;
• 200 g pruimen;
• 100 ml olijfolie;
• 1 ui;
• 20 g zout;
• 20 g gemalen zwarte peper;
• verse peterselie, dille of koriander naar smaak.

Kook methode:

1. Spoel alle ingrediënten af. Snijd de aubergines in plakjes. Peper om zaden en stengels te verwijderen, in reepjes gesneden. Verwijder zaden van pruimen, snijd het vruchtvlees in blokjes. Snij de ui.
2. Giet olijfolie in een pan, voeg daar ingrediënten toe, roer.
3. Voeg gehakte verse kruiden toe.
4. Roer voorzichtig om de groenten in vorm te houden.
5. Laat 1 uur sudderen op laag vuur, bestrooi met peper en zout op het einde.

Met hete peper en appel

Kaviaar met hete peper en appel wordt gecombineerd met rijst, bulgur, pasta. Het wordt gekoeld geserveerd.

Wat is er nodig om te koken:

• 1 kg aubergine;
• 1 kg appels;
• 1 kg paprika;
• 1 kg tomaten;
• 2 uien;
• 80 ml plantaardige olie;
• 100 g suiker;
• 70 g zout.

Hoe koken:

1. Schil en hak de ui, bak in olie goudbruin.
2. Schil de tomaten, rasp ze op een grove rasp of haal ze door een blender.
3. Schil aubergines, paprika's en appels, snijd ze in blokjes. Giet over tomatensap, voeg zout en suiker toe.
4. Voeg laurierblaadjes, komijn, basilicum, munt en andere kruiden naar smaak toe.
5. Breng over in een pan, roer en laat op middelhoog vuur 50 minuten sudderen.
6. Schik in potten en laat afkoelen. Bewaar in een kelder of kelder.

Sappige rode of gele appels worden gebruikt om te koken. Groen variëteiten geef een zuurheid die niet past bij de smaak van aubergine.

Lees ook:

Hoe u heerlijke gepekelde aubergines kunt bereiden zonder sterilisatie voor de winter.

Instructies voor het kweken van aubergines van A tot Z.

Hoe gemakkelijk maar heerlijk is het om aubergines klaar te maken voor de winter.

Gevolgtrekking

Auberginekaviaar zonder azijn is een veelzijdige snack die goed past bij alle groente-, vlees- en visgerechten. Een voorwaarde om te koken zijn schone en gezonde groenten: aubergines, tomaten, wortelen, paprika's. Kook een snack op het fornuis of in een slowcooker. De kaviaar is heerlijk, je likt er aan je vingers. Om een ​​rijk aroma toe te voegen, worden kruiden, een mengsel van paprika's, basilicum en andere kruiden aan het gerecht toegevoegd.