De nuances van het bewaren van aardappelen in een groentewinkel: hoe u optimale omstandigheden voor de oogst creëert
Het is niet alleen belangrijk om een goed aardappelgewas te telen, maar ook om ervoor te zorgen dat het het recht heeft opslag... De vraag naar het product blijft het hele jaar door hoog, dus het is absoluut noodzakelijk dat het zijn voedings- en smaakkwaliteiten niet zo lang mogelijk verliest. Om geschikte omstandigheden te creëren voor het bewaren van aardappelen in een groentewinkel, houdt u rekening met de temperatuur, kenmerken van de groentevariëteit, latente ziekten en andere factoren.
De inhoud van het artikel
Wat zou een groenteopslag moeten zijn voor het bewaren van aardappelen
Voor de opslag van aardappelen en andere wortelgewassen zijn er gespecialiseerde gebouwen - groentewinkels, waarin ook het gewas wordt verwerkt en gesorteerd. Een rationele en alomvattende aanpak vermindert het percentage verliezen, zelfs in de inzamelingsfase.
De opslag van landbouwproducten, hun kwaliteit en het minimaliseren van verliezen hangen af van hoe de opslagfaciliteit is gebouwd en hoe deze is aangepast om zijn functies te vervullen.
Moderne technologieën voor de bouw en exploitatie van groentewinkels omvatten:
- gewasbescherming tegen de gevolgen van natuurlijke verschijnselen (vocht en thermische isolatie van het gebouw);
- veiligheid van producten tegen vernietiging door vogels en knaagdieren;
- het vermogen om constant de huidige staat van groenten te volgen;
- selectie van optimale modi voor bepaalde zones;
- voorwaarden voor het uitvoeren van procedures voor sortering, kalibratie en differentiële opslag;
- comfortabele bladwijzers en verzending van producten;
- implementatie van maatregelen voor desinfectie van de gebouwen.
Thuis worden aardappelknollen voor de winter geplaatst in bewaarfaciliteiten die onder of boven de grond zijn gecreëerd. De eerste optie zijn kelders met een diepte van minimaal 2 m, voorzien van een ventilatiesysteem en geïsoleerd zodat de aardappelen niet bevriezen.
De tweede mogelijkheid is een grondberging, ingericht volgens hetzelfde principe als kelders. Om de vereiste luchtvochtigheid en temperatuur te behouden, worden een hygrometer en een thermometer gekocht. Het is vooral belangrijk om deze parameters te bewaken wanneer de buitenluchttemperatuur onder nul is.
Aardappelen bereiden
De voorbereiding voor het bewaren van aardappelen begint al vóór de oogst: 7-10 dagen voor het begin van de oogst worden de toppen gemaaid, op het gebladerte en de stengels waarvan schadelijke micro-organismen leven. Gedurende deze tijd rijpt de aardappel in de grond, de schil wordt grover, zodat de knollen minder beschadigd raken bij het opgraven.
Als de toppen niet worden verwijderd, komen micro-organismen tijdens het graven op de knollen en gaan ze actief vooruit in de vochtige omgeving van de opslag. De procedure vermindert het risico op infectie van knollen met virus- en schimmelziekten.
Voorbereiding voordat aardappelen naar de kelder worden gestuurd:
- Aardappelen worden enkele uren op de grond gestrooid om in de zon te drogen. Periodiek worden de knollen geroerd, zodat de ultraviolette stralen de veroorzakers van schimmel- en bacteriële infecties vernietigen.
- Ze reinigen de groente van de overblijfselen van de aarde.
- Ze beginnen aan de volgende fase - sorteren: de grote wordt geselecteerd voor langere opslag, de middelgrote wordt gebruikt als plantmateriaal en de kleine wordt gebruikt als voer voor huisdieren.
- Beschadigde en onverkoopbare knollen worden opzij gelegd.
- Degenen die zijn getroffen door schurft, Phytophthora, draadworm en andere ziekten worden onmiddellijk van de locatie verwijderd.
- Het geselecteerde product voor opslag wordt behandeld met een antischimmelmiddel (Fitosporin, Baktofit of ander vergelijkbaar biologisch middel) en gedurende enkele dagen in de schaduw gedroogd.
Wanneer het vocht het oppervlak van de schil verlaat, worden de aardappelen in dozen, netten of zakken geplaatst en opgeslagen.
Creëren van optimale omstandigheden
Voor het bewaren van een groente is het belangrijk dat er geen schade is, ziekte aan de knollen, naleving van de parameters van temperatuur en vochtigheid in de kamer, de aanwezigheid van zuurstof. Het is vereist om de parameters constant te bewaken - gedurende de gehele opslagperiode.
Temperatuur
De optimale bewaartemperatuur voor aardappelen op elk moment van het jaar is + 2 ... + 3 ° С. Alleen bij deze temperatuur zijn de knollen in rust: niet spruit en niet invriezen. Wanneer de temperatuur stijgt, beginnen ze "wakker" te worden: ogen verschijnen en dan spruiten - de aardappelen bereiden zich voor op het planten in de lente. En in de schil en de bovenste laag wordt solanine gevormd - een giftige stof.
Als een temperatuur zakt tot -1 ° С, de aardappelen bevriezen en verliezen hun smaak. Het bereide gerecht ervan heeft een zoetige smaak, omdat bij lage temperaturen zetmeel in suiker verandert.
Aandacht! Ingevroren aardappelen bederven snel.
Vochtigheid
Het is noodzakelijk om een optimale luchtvochtigheid te creëren. Wanneer de indicatoren op het niveau van 80 tot 85% worden gehouden, drogen de knollen niet uit, waardoor er geen gewichtsverlies optreedt tijdens opslag.
Als je aardappelen in een te droge lucht bewaart, zal de smaak bederven, lusteloos worden en hun sappigheid verliezen. Bij een te hoge luchtvochtigheid bestaat het risico op rot, schimmelziekten.
Ventilatie
Zorg voor een goede ventilatie. Het is raadzaam om toevoerventilatoren te gebruiken.
De vloer van de groentewinkel kan niet worden bedekt met een plank, linoleum of gecementeerd - in dergelijke omstandigheden stijgt de luchtvochtigheid en wordt een gunstige omgeving gecreëerd voor de reproductie van schimmelmicro-organismen. Het is raadzaam om bulkmaterialen te gebruiken, bijvoorbeeld fijn steenslag of zand - deze nemen overtollig vocht goed op.
Verlichting
Als de aardappelen aan direct zonlicht worden blootgesteld, verhoogt dit de concentratie solanine.
Belangrijk! Solanin in grote hoeveelheden is het giftig en kan het tot vergiftiging leiden.
Veel aardappelrassen mogen niet gegeten worden als de knollen langer dan anderhalve dag aan de zon zijn blootgesteld.
Kenmerken van opslag van consumptieaardappelen
De bewaarcondities moeten worden afgestemd op het aardappelras, maar er zijn algemene eisen voor het bewaren van knollen die bedoeld zijn om te eten. Let op de temperatuur binnen + 1 ... + 2 ° С. Dit verkleint de kans op het ontwikkelen van schadelijke bacteriën.
Verhoog de temperatuur een week voor gebruik of verkoop tot kamertemperatuur. Hierdoor kunnen de suikers worden afgebroken, waardoor de optimale smaak wordt hersteld.
Zaad
Als de aardappelen worden bewaard om later te planten, wordt de temperatuur op + 6 ° C gehouden. In dergelijke omstandigheden kunnen de knollen ontkiemen. Als er sterke en lange scheuten verschijnen, zullen de toppen zich veel sneller ontwikkelen.
Stadia van het bewaren van aardappelen
In elke fase moet een andere temperatuur worden gehandhaafd, zodat de aardappelen tijdens opslag niet bederven.
Behandelingsfase
Het begint onmiddellijk na de oogst, wanneer de knollen het rijpingsproces doormaken en alle schade die ze tijdens het transport en het leggen hebben opgelopen, genezen. Gedurende deze periode verbetert de smaak en wordt de korst sterker.
Voor opslag heeft u een geventileerde ruimte en droge lucht nodig. Gedurende de maand wordt de temperatuur waargenomen bij ongeveer + 12 ° C. Als u verwarmingsapparatuur gebruikt, moet u de temperatuur langzaam verhogen om condensatie te voorkomen.
Tijdelijke accomodatie
Voedselgewassen hebben duisternis nodig en zaadgewassen hebben licht nodig. In dit stadium zullen alle aardappeldefecten verschijnen.Slechte knollen worden weggegooid, de rest van de aardappelen wordt onderzocht en klaargemaakt voor de volgende fase.
Koeling
Het doel van het proces is om kieming en verspreiding van infectie en schimmel te voorkomen. Zaadgewassen worden gekoeld tot + 2 ° С, en tafelgewassen - tot + 5 ° С. De procedure verloopt soepel: de temperatuur wordt met een halve graad per dag verlaagd. Als deze aanbeveling niet wordt opgevolgd, kan het vruchtvlees donkerder worden.
Referentie. Volgens GOST moet de temperatuur tussen + 2 ... + 3 ° С liggen. Maar als opslag wordt verwacht voor meer dan 3 maanden, kan deze indicator worden verhoogd tot + 5 ... + 7 ° С.
Methoden voor het leggen van aardappelen
Het laden van aardappelen in een groentewinkel heeft invloed op de mate van mogelijke schade.
Er zijn 3 hoofdtechnologieën:
- stromen - oogsten, sorteren, kalibreren (selectie op maat), evenals laden in een groentewinkel;
- overslag - verzamelen, aardappelen in tijdelijke stapels bewaren, sorteren, kalibreren en lossen;
- dwars door - het oogsten van wortelgewassen en deze in opslag brengen.
Als het product in het najaar niet voor verkoop bestemd is, wordt het verpand volgens de direct-flow-methode en in extreme omstandigheden - met de overslagmethode.
De in-line technologie van bladwijzers veroorzaakt een grote hoeveelheid mechanische schade, wat leidt tot frequent bruin worden van de pulp. Hierdoor wordt het afval bij het schillen van aardappelen 2 keer meer.
Bewaartermijnen
De houdbaarheid is afhankelijk van het zetmeel in de aardappel. Het proces van uiteenvallen is onvermijdelijk, maar wanneer de juiste voorwaarden dit gebeurt later.
De gemiddelde opslagtijd is 6-7 maanden. De maximale houdbaarheid is 10 maanden, en het minimum kan een week zijn (onder ongunstige omstandigheden).
De duur is direct afhankelijk van de opslaglocatie. Groenteopslag wordt als de meest geschikte optie beschouwd. Daar blijven de aardappelen tot 10 maanden bruikbaar. Maar dit vereist goede ventilatie. Door gebruik te maken van containers kunnen verschillende soorten op één plek worden bewaard.
De meest gebruikelijke manier is om aardappelen in een kelder te leggen. Daarin kun je bijna dezelfde omstandigheden creëren als in een groentewinkel, dat wil zeggen dat de knollen maximaal 10 maanden kunnen liggen. Alleen knollen met een dikke schil worden in de kelder geplaatst.
Veel mensen bewaren aardappelen het liefst op het balkon. In dit geval moet de kamer worden geïsoleerd, anders bevriezen de groenten en verliezen ze hun smaak.
Gevolgtrekking
Aardappelen zijn een van de hoofdbestanddelen van elk gezin. Om verliezen tijdens opslag te verminderen en een hoge kwaliteit te behouden, is het nodig om de knollen goed voor te bereiden, zorg te dragen voor temperatuur, vochtigheid en andere factoren die de bewaring beïnvloeden.