Wat is het verschil tussen gerst, tarwe en andere granen

In de piramide van gezond eten wordt een belangrijke plaats gegeven aan producten gemaakt van granen: brood en diverse granen. Ze zijn verantwoordelijk voor een aanzienlijk deel van de koolhydraten die door mensen worden geconsumeerd, dus het probleem van het kiezen van de meest bruikbare granen is vooral relevant.

Van alle granen zijn tarwe, gerst, rogge en haver de meest populaire. Ze verschillen niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua samenstelling, voedingswaarde en eigenschappen.

Kenmerken van granen

De voordelen van een product worden bepaald door de voedingswaarde, energetische waarde en de samenstelling van vitamines en mineralen.

Tarwe

Tarwe - een van de oudste gecultiveerde planten... De eerste vermeldingen van de teelt dateren uit 9-6 millennia voor Christus. e. Tegenwoordig is het in veel landen de nummer 1 graansoort.

Tarwe is de meest diverse van alle granen.maar vanuit toepassingsoogpunt speelt de indeling in zacht en hard een belangrijke rol. De energie- en voedingswaarde van het graan is hiervan afhankelijk. Durumtarwe bevat iets meer proteïne (13 g versus 11,8 g in zachte tarwe) en vezels (11,3 versus 10,8), maar minder koolhydraten (57,5 versus 59,5). De hoeveelheid vet is ongeveer 2,5 g, het caloriegehalte is 305 kcal.

De chemische samenstelling is rijk. 100 g van het product bevat:

• mangaan - 188% van de dagelijkse waarde;
• silicium - 160%;
• kobalt - 54%;
• selenium - 52,7%;
• koper - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molybdeen - 33,7%;
• ijzer - 30%.

Het graan is rijk vitamines PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Aandacht! Het meest waardevolle onderdeel van een tarwekorrel is de kiem. Gekiemde granen zijn gezonder, ze bevatten olie met een hoog gehalte aan biologisch actieve componenten.

Gerst

De teelt van deze plant begon ongeveer 10 duizend jaar geleden. Hoewel in de 19e eeuw de voedselwaarde van gerst begon te dalen, bezet het vandaag de 4e plaats in de wereld in termen van ingezaaide oppervlakte na tarwe, maïs en rijst.

Het caloriegehalte van rauwe gerst is 288 kcal.

Voedingswaarde:

• 10,3 g eiwit;
• 2,4 g vet;
• 56,4 g koolhydraten;
• 14,5 gram vezels.

Gepeld graan bevat 354 kcal, het is rijker aan eiwitten (12,5 g) en voedingsvezels (17,3 g).

De chemische samenstelling van het graan (per 100 g):

• silicium - 2000% (20 keer het dagelijkse verbruik);
• kobalt - 79%;
• mangaan - 74%;
• koper - 47%;
• fosfor - 44%;
• ijzer - 41%;
• selenium - 40,2%;
• magnesium - 37,5%.

De meeste vitamines in gerst PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotine, B1 en B4 (elk 22%).

Rogge

Rogge werd oorspronkelijk gezien als onkruid in tarwe en gerst.daarom vond de domesticatie plaats rond het 2e millennium voor Christus. e. De koude winterharde en pretentieloze graansoort werd voornamelijk verbouwd door noordelijke volkeren: de Scythen (IX-III eeuw voor Christus), en later de Slaven en boeren van Noord-Europa.

Geleidelijk aan werd rogge een wijdverspreid graansoort, maar in de 21e eeuw kwam het overgrote deel van de wereldproductie uit Duitsland, Rusland en Polen.

Hele, onbewerkte granen bevatten 283 kcal. Voedingswaarde:

• 9,9 g eiwit;
• 2,2 g vet;
• 55,8 g koolhydraten.

Granen bevatten veel voedingsvezels - 16,4 g, dat wil zeggen 100 g van het product voorziet in 82% van de dagelijkse menselijke behoefte aan vezels.

100 g rogge is rijk aan stoffen zoals:

• silicium - 283,3% van de dagelijkse waarde;
• mangaan - 138,5%;
• kobalt - 76%;
• koper - 46%;
• selenium - 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• ijzer - 30%;
• magnesium - 30%;
• molybdeen - 25,7%.

Graan is een bron van groepsvitaminen B, vooral B1, B5 en B6. Ze bevatten van 17 tot 25%.

Haver

Dit is een relatief jonge cultuur, die pas in het 2e millennium voor Christus werd verwerkt. eh... Net als rogge werd haver lange tijd beschouwd als een onkruid dat speltgewassen bezaaid, maar geleidelijk naar de noordelijke breedtegraden, verdrongen ze meer thermofiele granen en begonnen ze op grote schaal te worden verbouwd in veel Europese landen.

Referentie! In het barre klimaat van Groot-Brittannië, met name Schotland, was haver een belangrijk onderdeel van het dieet. Meel werd gebruikt om platte cakes, pap en pudding te bakken. In Beieren (Duitsland) werd ondanks het wettelijk verbod haverbier gebrouwen. In Rusland was het gebruikelijke voedsel van de bevolking havermout en havermoutgelei.

Graan heeft het hoogste caloriegehalte van de beschouwde granen - 316 kcal. Bevat veel vet (6,2 g) met een matige hoeveelheid proteïne (10 g) en koolhydraten (55,1 g). Voedingsvezels per 100 g product - 12 g.

Haver leidt in siliciumgehalte: 1000 mg in slechts 100 g graan (dit is 3333,3% van de dagelijkse waarde). Hij is rijk:

• mangaan - 262,5% van de dagelijkse waarde;
• kobalt - 80%;
• koper - 60%;
• molybdeen - 55,7%;
• selenium - 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• magnesium - 33,8%;
• ijzer - 30,6%;
• zink - 30,1%.

Bevat vitamines B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 en PP (elk 20%).

Referentie! Silicium is essentieel bij de synthese van collageen.

Overeenkomsten en verschillen tussen tarwe, gerst, haver en rogge

Alle planten zijn opgenomen in de familie Cereals of Bluegrass. Ondanks de familieband zijn er aanzienlijke verschillen tussen hen, zowel qua uiterlijk als qua eigenschappen.

Uiterlijk

Zaailingen van tarwe, gerst en haver zijn bijna niet van elkaar te onderscheiden... De rogge heeft rozerode of blauwachtige scheuten, die dan bleekgroen van kleur worden.

De steel van granen is een hol rietje... Rogge en haver hebben lange stengels; gerst is de kortste.

Interessant! Er is een gezegde over de verschillen tussen haver en gerst: "Haver spreekt en rogge luistert." Zo merkte de volkswijsheid de aanwezigheid op van twee oren aan de basis van gerstebladeren en tongen aan de haverbladomhulsels. De bladeren van rogge en tarwe hebben beide organen.

De meest voor de hand liggende verschillen verschijnen in het stadium van vorming van bloeiwijzen - spikes... Haver heeft dus een pluim, tarwe heeft een vierzijdige aar. Bloeiwijzen van gerst en rogge verschillen qua uiterlijk niet, maar na het dorsen blijft de roggekever naakt en de gerst is verborgen in een dichte schaal.

In meer detail externe verschillen tarwe, rogge, gerst en haver worden weergegeven in de tabel:

Op eigenschappen

De beschouwde planten verschillen onderling aanzienlijk in termen van bodem-, warmte- en vochtbehoefte:

1. Tarwe geeft de voorkeur aan een warm landklimaat. Voor het ontkiemen van zaden is een temperatuur van + 1 ... + 2 ° C vereist, voor kieming - + 3 ... + 4 ° C. De opbrengst is sterk afhankelijk van de lengte van het daglicht. De cultuur is grillig in termen van bodemselectie, het minimale humusgehalte is 1,8%, de pH is minimaal 5,8. Geschikt voor de teelt zijn zode-podzolische, zandige leem, in extreme gevallen - laaggelegen veengronden. Durumtarwe is uitsluitend lente en zachte tarwe is winter.
2. Gerst verschilt van tarwe in zijn pretentieloosheid: door het versnelde groeiseizoen slaagt het erin om in koude streken te rijpen. Geschikt om hoog in de bergen en noordelijke streken te kweken. Verschilt in vorstbestendigheid, is bestand tegen langdurige droogte en stelt weinig eisen aan de samenstelling van de grond.
3. Haver is pretentieloos voor het klimaat, zaailingen verdragen lichte vorst (tot -4 ... -5 ° C). Het korte groeiseizoen (80–120 dagen) maakt het mogelijk om gewassen te verbouwen in de noordelijke regio's. Tegelijkertijd is haver hygrophilous, hun opbrengst neemt af in droge jaren. Ideale locaties: Noordwest Europa, Rusland en Canada met korte en regenachtige zomers. Verschilt in verhoogd vermogen om voedingsstoffen te assimileren, waaronder slecht oplosbare kaliumverbindingen.
4. Het wortelstelsel van de rogge bereikt een diepte van 1-2 m, waardoor de cultuur de minst grillige van alle granen is. De plant assimileert actief voedingsstoffen uit de bodem, daarom kan hij zelfs op arme humus en zure bodems groeien. Als wintergewas is het het meest winterhard, bestand tegen een temperatuurdaling tot -19 ... -21 ° C. Een ander voordeel van rogge is kruisbestuiving. Vaak wordt het gewas geteeld als wintergewassen, waardoor de voorjaarsaanplant van andere granen wordt verzekerd.

Bevat het gluten?

Gluten, of gluten, is een speciale groep eiwitten die voorkomt in graanplanten... Deze stof is een van de kwaliteitscriteria van bloem: het is verantwoordelijk voor de stevigheid en elasticiteit van het deeg. Droge gluten verbetert het meel van mindere kwaliteit, het wordt toegevoegd aan gehakt en pasta.

Referentie!Vegetarische diëten gebruiken vaak een product genaamd seitan, een glutenvrije, natuurlijke vervanger voor dierlijke eiwitten.

Er is een zeldzame aandoening die coeliakie of coeliakie wordt genoemd.... Intolerantie voor voedingsmiddelen die gluten bevatten, wordt in verband gebracht met een storing van de dunne darm. Coeliakie heeft verschillende oorzaken: de gevolgen van auto-immuunziekten, een allergische reactie of een erfelijke aanleg. Patiënten krijgen een glutenvrij dieet voorgeschreven.

Met betrekking tot gezonde mensen is de schade van gluten te wijten aan het feit dat als gevolg van de selectie van productievere graansoorten het glutenmolecuul in omvang is toegenomen. Om het te verteren zijn meer enzymen nodig - dit verhoogt de belasting van de maag en darmen... Volledig onverteerde gluten veroorzaakt ontsteking van het maagdarmkanaal, draagt ​​bij aan obesitas.

Gluten is aanwezig in alle vier de granen:

• Tarwe is het rijkste aan gluten - hier is het 80% van het totale eiwitgehalte (bij verwerking tot griesmeel wordt de hoeveelheid gluten verminderd tot 50%, in pasta - tot 11%);
• gerst bevat 22,5% gluten, dus producten gemaakt van glutenvrij meel, maar met gerstemout en melasse als zoetstof, zijn gecontra-indiceerd voor mensen met coeliakie;
• rogge bevat slechts 15,7% gluten.

De situatie met haver. Puur, dit graan is glutenvrijmaar het zaaien van tarwe in havervelden en kruisbesmetting verhoogt gluten tot 21% van het totale eiwit.

Gunstige eigenschappen

Granen hebben een positief effect op het menselijk lichaam en worden gebruikt om verschillende ziekten te behandelen.

Tarwe

Tarwe is een geweldige energiebron. Graanbouillon met honing herstelt de kracht na langdurige ziekte.

Onbewerkte granen hebben een gunstig effect op de darmen:

• pectines absorberen schadelijke stoffen en verminderen rottingsprocessen;
• vezels bevatten plantaardige vezels - prebiotica, die de groei van nuttige microflora bevorderen.

Tarwezemelen zijn rijk aan vezelswaardoor ze een effectief middel zijn om gewicht te verliezen, terwijl zemelenkompressen en afkooksels de huid verzachten en voeden.

Ontkiemde granen vergemakkelijken de opname van eiwitten, vetten en koolhydraten in granen en verhogen de concentratie van vitamines en andere elementen vertienvoudigd.

Tarwekiemen hebben veel nuttige eigenschappen:

• het zuur-base-evenwicht normaliseren;
• bevorderen een betere spijsvertering, reinigen van gifstoffen;
• werk als een immunomodulator: verhoog de weerstand van het lichaam tegen de negatieve effecten van de omgeving;
• metabolisme en bloedvorming stimuleren;
• hebben antioxiderende eigenschappen, voorkomen de werking van vrije radicalen, versterken de wanden van bloedvaten en voorkomen kanker;
• bij uitwendige toepassing hebben ze een brandwerende werking, versnellen ze de genezing van wonden en zweren en worden ze gebruikt als verjongingsmiddel.

Het is beter om tarwe voor kieming te kopen in apotheken of gespecialiseerde winkels.... De ontkiemingsprocedure zelf is eenvoudig: de korrels worden 2 dagen in water geweekt en vervolgens enkele dagen bedekt met een vochtige doek totdat er spruiten verschijnen. Zo'n product wordt toegevoegd aan salades of als een zelfstandig gerecht gegeten. Bewaar niet langer dan 48 uur in de koelkast.

Interessant! Een extern antiseptisch middel "Mitroshin Liquid" wordt bereid uit thermisch behandelde tarwekorrels, rogge of haver, die wordt gebruikt voor eczeem, schilferige korstmossen, neurodermitis, etterende ontsteking van haarzakjes (sycosis).

Gerst

Graan reinigt het lichaam van schadelijke stoffen, verbetert de spijsvertering en bevordert de groei van nuttige bacteriën in de darmen. Gerstkorrels rijk aan polysaccharide β-glucaan, dat een cholesterolverlagend effect heeft.

In de volksgeneeskunde wordt een afkooksel van gerst gebruikt om te behandelen:

• ademhalingsorganen voor tuberculose, longontsteking, faryngitis, keelpijn en bronchitis;
• ziekten van het maagdarmkanaal, waaronder zweren, colitis, cholecystitis.

Een afkooksel van graanvlokken heeft een diuretisch effect en een slijmerige drank helpt bij acute darmontsteking.

Er is een geheel een aantal recepten voor ziekten en huidafwijkingen:

• gerstdieet behandelt eczeem, psoriasis en pyodermie;
• hete zalf verlicht sproeten;
• een verband gemaakt van granen, azijn en kweepeer wordt gebruikt voor jicht;
• mout behandelt steenpuisten en acne.

Fabriek veel gebruikt in cosmetologie bij de productie van shampoos, balsems, crèmes.

Rogge

Rogge graan en zijn derivaten bezitten hele set nuttige eigenschappen:

• de aminozuren lysine en threonine bevorderen weefselgroei en herstel;
• een afkooksel van granen heeft een slijmoplossend effect bij bronchitis;
• zuurdesembrood wordt gebruikt als laxeermiddel en zemelenbouillon wordt gebruikt als fixeermiddel;
• kwas bevat veel vitamines, normaliseert de spijsvertering en is goed voor het cardiovasculaire systeem;
• Roggestengels worden gebruikt om schildklieraandoeningen te behandelen;
• spruiten geïndiceerd voor ziekten van het maagdarmkanaal;
• kompressen van warm rogdeeg worden gebruikt om harde, pijnlijke tumoren te behandelen.

Producten gemaakt van dergelijk meel hebben een lage glycemische index.zijn daarom opgenomen in de voeding van patiënten met diabetes mellitus.

Haver

Haver is onvervangbaar als het lichaam uitgeput is:

• slijmbouillon en graansoepen hebben een omhullend effect bij acute ontstekingsziekten van het maagdarmkanaal (gastritis, enterocolitis);
• licht verteerbare eiwitten, vetten en koolhydraten, B-vitamines zijn geïndiceerd voor intestinale atonie, virale hepatitis, ziekten van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, bloedarmoede door ijzertekort;
• vloeibare haverstoofpot werkt als een versterkend middel voor tuberculose;
• om de suikerspiegel te normaliseren, krijgen diabetici een infusie van ongeraffineerd graan te drinken;
• plantentinctuur heeft kalmerende en hypnotische effecten, het wordt ook gebruikt als een windafdrijvend middel voor winderigheid;
• afkooksel van granen met honing heeft tonische eigenschappen, heeft een mild laxerend effect;
• vers stro wordt gebruikt voor hete kompressen voor nierstenen, en baden verlichten gewrichtspijn bij artrose;
• bij experimentele therapie wordt alcoholisch extract van jonge planten opgenomen in de behandeling van drugs- en tabaksverslaving.

Cosmetische maskers gemaakt van havermout en vlokken reinigen de huid, en alcoholische tinctuur van melkkorrels wordt gebruikt als een kalmerend middel voor neurasthenie en slapeloosheid.

Wat is er nuttiger

De meest gebruikelijke manier om granen te consumeren, is door meel en granen te gebruiken.

Leidend door nuttige eigenschappen roggemeel, vooral gepeld meel (volkoren): het bevat veel vezels, kalium, magnesium, ijzer, fosfor en calcium.

Interessant! Volgens historici hielp een grote hoeveelheid eiwitten en aminozuren in natuurlijk gezuurd roggebrood de Russische boer om het lichaam te behouden tijdens orthodoxe vasten en compenseerde het het gebrek aan vlees in het dieet.

Gebakken producten van grof roggemeel zijn geïndiceerd voor diabetes, omdat het langzame koolhydraten bevat en geen pieken in de bloedglucose veroorzaakt.

Gerst- en havermeel worden zelden gebruikt zonder toegevoegde tarwe: hun gluten zijn niet voldoende voor de elasticiteit en luchtigheid van het deeg.

Van de granen zijn de meest bruikbare gerstegrutten en havervlokken. (Hercules). Gerst is een ongepolijste korrel waarvan de zemelschaal gedeeltelijk behouden is gebleven. Daarom, in termen van de hoeveelheid vezels (8 g), loopt het voor op havermout (6 g), bevat het meer calcium en foliumzuur. Parelgort bevat een nog grotere hoeveelheid voedingsvezels (15,6 g), maar is slechter in vitamines en mineralen. Gersteproteïne wordt bijna volledig door het lichaam opgenomen en langzame koolhydraten geven een langdurig vol gevoel.

Havermout is een opslagplaats voor vitamines groep B, biotine en vitamine K, nodig voor een normale bloedstolling. Het product verzadigt het lichaam met kalium, magnesium, fosfor, ijzer en jodium.

Schade en contra-indicaties

Granen bevatten veel vezels en dus ook niet aanbevolen tijdens verergering van een maagzweer en chronische gastritis... Bij het prikkelbare darmsyndroom is het beter om de voorkeur te geven aan slijmbouillon en gekiemde zaden. Overmatige consumptie van zemelen veroorzaakt constipatie en indigestie, dus hun dagelijkse portie mag niet groter zijn dan 70 g.

Het eten van met moederkoren besmet of chemisch behandeld graan leidt tot voedselvergiftiging... Een ander gevaar bij granen is het gehalte aan de antinutriënt fytine. Dit geldt vooral voor volkorenproducten van haver en tarwe.

Fytinezuur:

• blokkeert de opname van fosfor, calcium, magnesium, ijzer en zink;
• bindt zich met calcium en vormt onoplosbare verbindingen - chelaten;
• remt het werk van enzymen die verantwoordelijk zijn voor de vertering van voedsel.

Fytine veroorzaakt ernstige tekorten aan vitaminen en mineralen, waarvan de gevolgen botverlies, darmaandoeningen en gebitsproblemen zijn.

Mensen met individuele intolerantie of overgevoeligheid tarwe, gerst en rogge zijn gecontra-indiceerd, en bij het kopen van haverproducten is het belangrijk om op het label "glutenvrij" te letten.

Wat is er schadelijker

Tarwemeel heeft uitstekende smaak- en verwerkingseigenschappen, maar hoe hoger het meelgehalte, hoe minder bruikbaar het is. In de hoogste kwaliteit en granen overheersen zetmeel en gluten, maar weinig vezels en eiwitten. Volkoren tarwemeel bevat vitamine PP, E, B1 en B2, maar hun hoeveelheid neemt af bij intensieve verwerking en verdwijnt in de hoogste klassen.

Kleine granen van tarwekorrel zoals griesmeel en couscous zijn geen gezonde voedingsmiddelen: ze bevatten veel calorieën en hebben een slechte chemische samenstelling.

Referentie! Als handig bijgerecht is het beter om spelt of spelt te kiezen - halfwilde tarwekorrel die de gunstige eigenschappen van volkoren behoudt.

Toepassingsfuncties

Granen worden op verschillende gebieden van de nationale economie gebruikt: van voedselproductie tot farmaceutische producten.

Tarwe wordt toegepast:

• voor de productie van meel, brood en pasta (van harde variëteiten), zoetwaren (van zachte variëteiten);
• als granen: griesmeel, couscous, bulgur, freeke;
• als voedergewas (stro, hooiberg);
• als smaakversterker: mononatriumglutamaat werd gewonnen uit tarwe-eiwit, maar hiervoor wordt soja gebruikt in de moderne productie;
• voor de bereiding van alcoholische dranken: bier, wodka en whisky.

Toepassingsgebied van gerst:

• parelgort en gerst (gerst is gemalen, ongepolijste korrels, parelgort - hele, gepelde en gepolijste granen);
• gerstemeel wordt toegevoegd tijdens het bakken, het wordt niet in zijn pure vorm gebruikt, omdat het brood zal afbrokkelen en snel oud worden;
• koffiesurrogaatdie geen cafeïne bevat;
• moutproductie van gekiemd graan, voornamelijk om te brouwen;
• eetbare groene alcohol voor het maken van scotch whisky en Engelse gin.

Ongeraffineerd graan en stro serveren voer voor dieren.

Haver is het best bekend als:

• havermout - havermout, granen in muesli;
• bloem, dat wordt toegevoegd aan brood en gebak;
• dierlijke melkvervanger - havermelk;
• mengvoeder en krachtvoer voor dieren;
• supplement in sportvoeding;
• grondstoffen in de alcoholische industrie: bier en puree worden gemaakt van granen (tot 1975 werd er whisky van gemaakt).

Rogge wordt gebruikt:

• voor het bakken van brood (onderscheid maken tussen gezaaid, geschild en behangmeel);
• voor de productie van alcohol met het laagste gehalte aan foezeloliën;
• voor de productie van zetmeel;
• als voedergewas;
• als siderat.

Wat is het beste om af te vallen?

Van granen produceren een breed scala aan producten die ingrediënten bevatten die niet bijdragen aan gewichtsverlies... Alle zoetwaren en instantvoedselproducten zijn geen dieet, zelfs niet als ze zijn gemaakt van de gezondste granen. Alcoholische dranken veroorzaken onherstelbare schade aan de gezondheid.

Tarwemeelproducten zijn het meest voedzaam en bevatten de maximale hoeveelheid gluten. Kiemgroenten en volle granen - spelt - helpen echter om het gewicht te normaliseren.

Het verschil tussen tarwe en gerst is dat de laatste bevat weinig zetmeel en veel vezels, waardoor het een populair voedingsproduct is. Gerstgrutten zijn vooral handig: dit is een ongepolijste korrel die de darmperistaltiek verbetert. Gerst wordt niet minder gewaardeerd: het kost veel tijd om te verteren, wat betekent dat het lang verzadigd is.

Havermout en afkooksels worden gebruikt om af te vallen... Ze dragen niet alleen bij aan gewichtsverlies, maar verbeteren ook de darmfunctie, normaliseren het vetmetabolisme. In het bekende dieet van Pierre Ducan wordt een dagelijkse inname van maximaal 3 eetlepels aanbevolen. l. haverzemelen. Het monodieet op deze graansoort is populair.

Roggebrood gemaakt van volkorenmeel en natuurlijk gezuurd - het originele gerecht van Russische boeren. In een aantal landen (Duitsland, Polen en de Scandinavische landen) zijn granen opgenomen in de groep gezonde en dieetvoeding. Rogge granen bevatten de meeste vezels en de minste hoeveelheid gluten. Dit maakt het een onmisbaar product in de voeding van diabetici.

Hoe lager de verwerkingsgraad van het graan, hoe hoger het vezelgehalte. en rijkere chemische samenstelling. Geen enkel product zal echter het gewenste gewichtsverlies opleveren als de aanbevolen KBZHU-normen (calorieën, eiwitten, vetten en koolhydraten) niet worden nageleefd.

Gevolgtrekking

De belangrijkste indicatoren voor de voordelen van granen voor het menselijk lichaam zijn de aanwezigheid van voedingsvezels, vitamines, mineralen en andere stoffen.Volkoren granen van tarwe, rogge, haver en gerst hebben een rijke samenstelling en unieke eigenschappen, maar verliezen een aanzienlijk deel ervan tijdens warmtebehandeling. Dit geldt voor tarwebloem en griesmeel, instant havermout.

Voor degenen die geven om hun gezondheid, wordt het aanbevolen om gistvrij roggebrood, gerstegrutten en grove soorten havermout in hun dieet op te nemen.